🦭 Aromat Dymu Wędzarniczego W Płynie
Informacje o [KŚ] Dym wędzarniczy w płynie, aromat dymu 340ml - 8457622045 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2020-05-10 - cena 27,40 zł
Naturalny dym wędzarniczy w płynie do różnych rodzajów mięsa i ryb. Tradycyjny aromat dymu z twardego drewna. Kraj pochodzenia: Litwa Charakterystyka produktu: Naturalny dym wędzarniczy w płynie do różnych rodzajów mięsa i ryb o tradycyjnym aromacie dymu z twardego drewna. Doskonały produkt dla tych, którzy nie mają możliwości
Dym wędzarniczy Aromagold – Wiśnia. 15,00 zł. Naturalny preparat smakowo-zapachowy znacznie ułatwia proces wędzenia i posiada wiele korzyści w porównaniu do tradycyjnego wędzenia. SKŁAD: Aromat dymu wędzarniczego na bazie wody, produkty spalania zrębków wiśniowych.
Płynny aromat dymu wędzarniczego można dodać do żywności, aby uzyskać aromat wędzenia bez faktycznego jej wędzenia. W sklepach spożywczych dostępne są różne marki i smaki, ale możesz też dowiedzieć się, jak zrobić ten produkt w domu.
234,00 zł. Z wysyłką od 246,00 zł. w przedsprzedaży. Royal Spice Aromat Dymu Wędzarniczego. Dym W Płynie Orzech 10L - Opis i dane produktu. Royal Spice - polsko-ukraiński producent naturalnego aromatu dymu wędzarniczego. Aromagold Orzech - doskonały zamiennik naturalnego wędzenia mięs, serów czy ryb, dla osób które nie mają
Resource 2.0+Fibre – preparat odżywczy w płynie, smak kawowy, 4x200 ml Resource 2.0+Fibre to kompletna pod względem odżywczym, wysokoenergetyczna dieta w płynie z dodatkiem błonnika. Żywność specjalnego przeznaczenia medycznego, do postępowania dietetycznego w stanach niedożywienia i/lub w przypadku ryzyka niedożywienia
Czy dym wędzarniczy w płynie jest szkodliwy? Plotki wokół tego tematu krążą nie od dziś. Teoretycznie tradycyjne wędzenie jest niezdrowe na skutek, wytwarzania się szeregu różnych substancji chemicznych w procesie spalania m.ni. najniebezpieczniejszego benzo-a-pirenu. Podobne substancje wydzielane są także podczas palenia papierosów.
Royal Spice Dym Wędzarniczy W Płynie. Aromat Dymu 10L Buk od 204,99 zł Porównanie cen w 1 sklepach Zobacz pozostałe produkty w kategorii Pozostałe przyprawy i sosy Najlepsze oferty Opinie
Aromagold “Olcha” Aromat Dymu Wędzarniczego 0,5L. 22,99 zł. SKU: 5203-05. Posiada właściwości aromatyzujące, koloryzujące oraz bakteriobójcze. Czas obsługi zamówienia: do 3 dni. Czas dostawy (kurier): 1 do 3 dni.
Wbrew pozorom bowiem aromat dymu wędzarniczego nie jest aż tak odległy od naturalnego dymu jak się wydaje. Można powiedzieć, że jest to taki dym w płynie albo dym w proszku.
koncentrat preparat dymu wędzarniczego aromaty dym wędzarniczy ha 15 bg; aromat dymu ha 15; posypki. posypka tex mex st; posypka cebulowo – paprykowa st; posypka meksykaŃska; posypka hermesa; posypka czosnkowa; posypka koperkowo-czosnkowa; marynata paprikana st 2; posypka zioŁowa do ryb st; preparaty przedŁuŻajĄce trwaŁoŚĆ. best
Aromat dymu wędzarniczego w proszku rozrobić wodą w proporcji 1:10. Przelać do butelki z atomizerem. Regularnie co ok. 10 minut spryskiwać mięso poddawane obróbce termicznej (np. pieczone w piekarniku). SKŁADNIKI: sól, aromat dymu wędzarniczego, substancja przeciwzbrylająca E-551. SPOSÓB PRZECHOWYWANIA.
HD4nj. Od ponad 30 lat płynny dym i aromaty dymne stosowane są w przemyśle spożywczym. W roku 1960 dr Cliff Hollenbeck opatentował produkcję koncentratu dymnego, który posiadał zarówno cechy aromatyzujące jak i koloryzujące . Jak wykazały późniejsze badania oprócz cech aromatyzujących i koloryzujących takie koncentraty dymne mają też cechy anty-utleniające, bakteriostatyczne i teksturujące. Dzięki tym cechom można wyjaśnić sukces koncentratów dymnych w przemyśle spożywczym, szczególnie jednak w przemyśle mięsnym. Przy produkcji płynnego dymu wióry twardego drewna są sortowane i suszone. W ten sposób przygotowane wióry są przerabiane w wytwarzaczu dymu w procesie ciągłym pirolizy (rozkładu termicznego). Świeżo powstały w ten sposób dym wytworzony z naturalnego drewna jest kondensowany z wodą w cylindrze absorpcyjnym przy pomocy prądu zwrotnego (przeciw-prądu). Poprzez dalsze dodanie dymu otrzymuje się produkt skondensowany. Wytworzony koncentrat dymny zawiera w roztworze wodnym wszystkie rozpuszczalne w wodzie składniki dymu oraz nierozpuszczalne w wodzie pozostałe składniki, które w procesie sedymentacji (osadzania się) oddzielane są podczas składowania lub oddzielane poprzez filtrowanie. Wraz ze składnikami stałymi usuwane są także wszystkie materiały smoliste łącznie z wielopierścieniowymi aromatycznymi węglowodorami (PAK). Poprzez dalszą obróbkę tego produktu płynnego dymu produkowane są wyroby o różnej kondensacji i o różnych aromatach dymnych na bazie różnych materiałów służących jako nośniki. Poprzez wybrane procesy ekstrakcji można wyprodukować poza tym specjalne produkty z dymu płynnego o szczególnych cechach technologicznych. Przy produkcji dymu płynnego elementem decydującym jest ścisła kontrola jakościowa w celu utrzymania wymaganych parametrów. Typowymi parametrami dla wyrobów z płynnego dymu są: całkowita zawartość kwasów, zawartość fenolu, zawartość karbonylu, wartość pH oraz gęstość. Przy zastosowaniu płynnego dymu i aromatów dymnych możliwe są różne technologie. Najbardziej rozpowszechnionym zastosowaniem w przemyśle mięsnym jest atomizowanie (rozpylanie na drobne krople) lub rozpylanie płynnego dymu w urządzeniu wędzarniczym. Inne procesy stosowane w przemyśle mięsnym to natryskiwanie, zanurzanie, dodanie do solanki do peklowania oraz bezpośrednie dodanie do farszu lub do masy wędliniarskiej. W przypadku atomizowania lub rozpylania płynnego dymu wytwarzany jest z dymu płynnego stały dym wędzarniczy. Źródło wędzenia zostaje więc zastąpione. W celu otrzymania rozsądnego rezultatu wędzenia zakończonego sukcesem, należałoby się najpierw spytać, co jest konieczne do wędzenia. W tym celu można w zasadzie ustalić pięć elementów: dym, temperatura, względna wilgoć, prędkość powietrza, czas. Jeżeli chciałoby się więc uzyskać takie same rezultaty wędzenia jak w przypadku wędzenia tradycyjnego, należy przestrzegać zachowania tych pięciu elementów. Pierwszym parametrem jest dym. Z czego składa się dym ? Dym ma skład chemiczny, który musi zostać zagwarantowany w procesie produkcyjnym. Z tego względu decydującym elementem jest dokładna specyfikacja płynnego dymu na podstawie zawartości fenolu, karbonylu a także zawartości kwasu. Obok składu chemicznego dym ma też określony stan fizyczny. Tradycyjny dym wędzarniczy składa się w 10% z fazy gazowej i w 90% fazy cząsteczkowej. Faza cząsteczkowa ma wielkość do 500 m m, ponieważ zawiera cząsteczki stałe. Celem atomizacji lub rozpylania musi więc być wytworzenie z płynnego dymu o określonym składzie chemicznym fazy gazowej wynoszącej około 10% i fazy cząsteczkowej wynoszącej około 90%. W tym celu stosowana jest z reguły pneumatyczna dysza rozpylająca, która z jednej strony zaopatrywana jest w sprężone powietrze, a z drugiej strony w płynny dym. Wytworzona w ten sposób pod ciśnieniem mieszanka płynnego dymu i powietrza jest rozprężana przy wyjściu z dyszy. Dochodzi do uwolnienia energii kinetycznej, co prowadzi do cząsteczkowego odparowywania płynnego dymu. Aby proces ten zakończył się sukcesem konieczna jest: a) szczególnie dobra jakość płynnego dymu z możliwie jak najmniejszą liczbą stałych cząsteczek i b) określona ilość energii w formie sprężonego powietrza. W procesie rozpylania decydujące znaczenie ma więc dokładny skład mieszanki sprężonego powietrza i płynnego dymu. Poza tym decydującą rolę odgrywa wybór dysz. Wielkość cząsteczek przy rozpylaniu płynnego dymu waha się między 0,1 i 25 m m. Przyczyną niedużej wielkości cząsteczek jest brak stałych części składowych. Przy wędzeniu decydujące jest również uzyskanie odpowiedniej gęstości dymu. Najbardziej sensowny sposób uzyskania tego to sterowanie rozpylaniem w sposób pulsacyjny, tak aby możliwe było nastawienie gęstości dymu indywidualnie do urządzenia wędzarniczego. W celu uzyskania takich samych wyników wędzenia przy pomocy wędzenia płynnym dymem jak w tradycyjnym wędzeniu, program wędzenia musi być w najistotniejszych elementach zachowany. Chodzi tutaj głównie o odpowiednie wstępne przygotowanie towaru oraz także warunki podczas wędzenia takie jak temperatura, względna wilgotność, prędkość powietrza na powierzchni produktu oraz czas. Wiele firm ma nadzieję, że poprzez zastosowanie systemu rozpylania i płynnego dymu będzie można znacznie skrócić czas wędzenia. Zgadza się to tylko w pewnym ograniczonym stopniu. Czas wędzenia jest decydujący dla przejścia czynnika wędzarniczego z atmosfery wędzenia na wędzoną substancję i tym samym odgrywa ważną rolę przy przenikaniu dymu. Generalnie można powiedzieć, że w przypadku krótkich czasów wędzenia, jak na przykład przy produktach wędliniarskich nie można zaoszczędzić na czasie wędzenia. W przypadku dłuższych czasów wędzenia, na przykład przy wędzeniu boczku, można czas wędzenia zredukować w pewnych warunkach o 15 do 30%. Istniejące urządzenia wędzarnicze dają się stosunkowo łatwo przestawić na proces wędzenia z zastosowaniem płynnego dymu. Warunkiem decydującym dla skutecznego zastosowania płynnego dymu jest możliwość całkowitego zamknięcia urządzenia wędzarniczego. W tym celu konieczne jest najczęściej dokonanie na istniejących urządzeniach wędzarniczych pewnych poprawek lub prac konserwacyjnych. Wszystkie pokrywy muszą zostać sprawdzone i zabezpieczone tak, aby mogły się zamykać w 100%. Poza tym należy skontrolować oraz odnowić uszczelnienia drzwi. Ważne jest też, by temperatura i względna wilgotność dawały się dokładnie nastawić i sterować. Radzi się wziąć pod uwagę wbudowanie mikroprocesora w przypadku przestarzałych urządzeń sterujących w celu zagwarantowania dokładnego sterowania temperaturą wędzenia, względną wilgotnością oraz czasem wędzenia. Zdecydowanymi zaletami rozpylania płynnego dymu w urządzeniu wędzarniczym są: · powtarzalność jakości wędzenia · równomiernie rozłożony kolor oraz smak dymu przy wędzeniu, · wędzenie nie stwarzające problemu z ochroną środowiska, · wędzenie nie stwarzające problemu ze ściekami, · zdecydowanie zmniejszone koszty czyszczenia, · zdecydowanie zredukowany zakres prac konserwacyjnych dotyczących urządzeń wędzarniczych, · zdecydowany wzrost wydajności urządzeń wędzarniczych, · brak konieczności kosztownego usuwania smoły i popiołu, · brak konieczności zamontowania katalizatora, · brak niebezpieczeństwa powstania pożaru i wybuchu, · polepszone warunki higieniczne na wydziale wędzarni. Drugim pod względem ważności zastosowaniem płynnego dymu jest natryskiwanie lub skraplanie. Przed obróbką cieplną roztwór płynnego dymu jest przy tym natryskiwany na towar, który ma być poddany wędzeniu lub towar ten jest skraplany. Różnica między natryskiwaniem i skraplaniem odnosi się do procesu technicznego. W przypadku natryskiwania do naniesienia płynnego dymu stosowane są dysze, a w przypadku skraplania używa się perforowanych blach, aby roztwór płynnego dymu nanieść na towar. Podstawowa zasada polega na przetransportowaniu ze zbiornika magazynującego roztworu płynnego przy pomocy pompy poprzez system filtrów do urządzenia natryskowego względnie skrapiającego, a następnie spryskaniu lub skropieniu powierzchni produktu. Roztwór płynnego dymu przepływa potem z powrotem do zbiornika, aby następnie poprzez system cyrkulacyjny dotrzeć na towar. Przy natryskiwaniu i skrapianiu, lecz także przy zanurzaniu produktów wędzarniczych decydujące znaczenie mają następujące trzy parametry wpływające na proces: · koncentracja roztworu dymnego, · czas kontaktu roztworu dymnego z produktem wędzonym, · temperatura roztworu dymnego. Przy zastosowaniu procesów skrapiania, natryskiwania lub zanurzania płynnemu produktowi dymnemu stawiane są określone wymagania. Powinien on być całkowicie rozpuszczalny w wodzie. Na rynku istnieją dwa różne typy takich produktów. W przypadku pierwszego standardowego produktu chodzi o zwykły, płynny dym, który jest wymieszany ze spożywczym środkiem emulgującym, dzięki czemu uzyskana jest możliwość rozpuszczania go w wodzie. W drugiej klasie produktów istnieje produkt, który poprzez zastosowanie specjalnego procesu ma zmniejszony profil aromatyczny i jest tym samym całkowicie rozpuszczalny w wodzie bez dodatku emulgatorów. Produkt ten ma tę zaletę, że nie zawiera żadnych dodatkowych środków, ma przyjemniejszy, łagodniejszy dymny smak a poza tym nie prowadzi do nieprzyjemnego spieniania, jak ma to miejsce w przypadku produktów wytworzonych przy pomocy spożywczych środków emulgujących. Oprócz wymienionych już zalet zastosowania płynnego dymu przy rozpylaniu, procesy natryskiwania, skrapiania i zanurzania mają tę zaletę, że czas produkcji może zostać znacznie skrócony. Czas wędzenia skraca się do 1-2 minut. Tym samym proces ten jest jednym z najefektywniejszych sposobów zastosowania płynnego dymu. Przedstawione tu zostaną dwa kolejne ważne procesy zastosowania aromatów wędzarniczych, gdyż są one z powodzeniem stosowane w USA i w Skandynawii oraz w Japonii. Najpierw będzie krótko poruszony temat zastosowania aromatów dymnych w solance peklującej. W celu uniknięcia reakcji ubocznych ze składnikami solanki peklującej zastosowanie mogą znaleźć tylko takie produkty aromatów dymnych, które mają niewielką zawartość kwasów i neutralną wartość pH. W tym celu producenci płynnego dymu i aromatów dymnych opracowali specjalne produkty. Na podstawie niezależnych studiów naukowych można było jednoznacznie udowodnić, że zastosowanie odpowiednich aromatów dymnych nie prowadzi do powstania w mieszance peklującej żadnych ubocznych produktów zagrażających zdrowiu. Zastosowanie aromatów dymnych w solance peklującej umożliwia równomierne aromatyzowanie towarów peklowanych na surowo. Poza tym efekt anty-utleniający aromatów dymnych ma zalety w produkcji towarów mięsnych wysokiej jakości. Często wybiera się tylko niewielki udział aromatów dymnych w celu poprawy zapachu towaru wędzonego na surowo, przy czym nie występuje smak dymu. Poza tym opracowano specjalne procesy w celu wyprodukowania nowych środków spożywczych. Przy produkcji wędlin aromaty dymne mogą być dodawane także bezpośrednio do masy wędliniarskiej. Przy zastosowaniu aromatów dymnych w farszu kiełbasy parzonej do aromatyzacji nadają się zarówno produkty na bazie wody jak i na bazie oleju. Produkty na bazie olejów roślinnych mają tę zaletę, że dają one łagodniejszy i przyjemniejszy smak dymu. Przy produkcji mas wędlin surowych często dodatek wody z zewnątrz lub olejów z zewnątrz jest niepożądany. W tym celu producenci aromatów dymnych stworzyli specjalne produkty w formie pudru (proszku). Najbardziej znana jest sól wędzarnicza. Aromaty dymne suche dodawane są wraz z przyprawami do masy wędliniarskiej i mieszane w masownicy. Ich dodanie powoduje przyjemny i łagodny smak dymu nie powodując zabarwienia masy wędliniarskiej lub powierzchni wędliny. W przypadku surowych produktów wędliniarskich, które powinny otrzymać powłokę pleśni, można używać aromat dymny nie wywołując na powierzchni działania hamującego rozwój pleśni. Zastosowanie płynnego dymu i aromatów dymnych jest wielostronne i otwiera przed przemysłem mięsnym i spożywczym nowe możliwości zarówno w zakresie procesów produkcyjnych jak i obróbki produktów. Aktualnie płynny dym jest najlepszym rozwiązaniem problemów środowiska naturalnego związanych z tradycyjnym sposobem wędzenia. Dlatego też powinien on przebić się także na polskim rynku, zarówno w świadomości kompetentnych polityków jak i w przemyśle zajmującym się przetwórstwem towarów mięsnych. Tekst pochodzi z oferty firmy: TECHNEX Sp. z 71-211 Szczecin, ul. Szeroka 2 tel./fax +48 91 8125031
Aż 50 gramów AROMATU DYMU WĘDZARNICZEGO w proszku !!! AROMAT DYMU WĘDZARNICZEGO w proszku jest produktem otrzymanym w skutek frakcjonowania i oczyszczenia koncentratu naturalnego dymu wędzarniczego. Jego dodatek ma na celu nadanie produktom charakterystycznego, dymnego smaku i zapachu. AROMAT DYMU WĘDZARNICZEGO jest składnikiem wielu produktów – szynki, kiełbasy, boczku, wędlin i marynaty oraz serów. Nie trzeba już posiadać wędzarni, spędzać całego dnia dokładając do ognia, pilnując czy już wystarczy dymienia aby cieszyć się smakiem domowych, wędzonych wyrobów. Wystarczy rozrobić AROMAT DYMU WĘDZARNICZEGO w proszku z wodą w proporcji 1:10. Otrzymany roztwór należy przelać do buteleczki z atomizerem i co 8-12 minut spryskiwać mięso, które spokojnie piecze się w piekarniku. Dzięki tej metodzie na naszym stole zagoszczą wspaniałe, wędzone smaki. Składniki: - sól, - aromat dymu wędzaniczego, - substancja przeciwzbrylająca - dwutlenek krzemu. Wartości odżywcze* w 100g AROMATU DYMU WĘDZARNICZEGO: - wartość energetyczna: 9,9kJ/2,4kcal, - tłuszcze: 0,23g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0,02g, - w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0,02g, - węglowodany: 0,08g, w tym cukry: 0,04g, - w tym cukry: 0,04g, - białko: 0,0g, - błonnik: 17,0g, - sól: 98g. * Wartości odżywcze sa podawane w oparciu o informacje od dostawców surowców lub na podstawie powszechnie dostępnych informacji. Kraj pochodzenia surowca: Polska. Wyprodukowano przez: Marek Skworc. Na terenie zakładu produkcyjnego wykorzystywane są orzechy ziemne i inne orzechy, soja, sezam i gorczyca, zboża zawierające gluten, produkty zawierające dwutlenek siarki, laktozę, jaja oraz seler. Aby ułatwić Państwu wielokrotne używanie woreczki z zakupionym produktem (zamknięte grubym zgrzewem) zostaną dodatkowo zapakowane do woreczka strunowego. Nie płać za kolorowe opakowania itd.!!! Tutaj możesz kupić przyprawy i zioła płacąc za to co rzeczywiście otrzymasz a nie za zbędną otoczkę.
Specyfikacja dymów w płynie i oleju z aromatem napisaliśmy po raz pierwszy o tym, że wprowadzamy do naszego sklepu dymy w płynie, pojawiły się wątpliwości. No bo jak to dym w płynie – znaczy sztuczny? Pewnie cała tablica Mendelejewa w butelce. I jak to my, którzy promujemy zdrowe, naturalne jedzenie, możemy polecać coś takiego. Rzeczywiście “dym w płynie” może rodzić obawy, że jest wzbogacany niezbyt zdrowymi substancjami chemicznymi. Na rynku niewątpliwie funkcjonują kondensaty z dodatkami „E”, jednak nie znajdziecie ich w dymach, które Wam znajdziecie tam nic poza wodą, i… dymem – prawdziwym, z prawdziwego drewna, skondensowanym w bezpiecznych dla użytkownika proporcjach. Dym w płynie pozbawiony jest większości substancji szkodliwych przez co jest rekomendowany jako mniej szkodliwy od bezpośredniego dymu. „Biorąc pod uwagę fakt, że produkty początkowe są wytwarzane z dymu, który jest poddawany procesom frakcjonowania i oczyszczania, stosowanie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego ogólnie uważane jest za stwarzające mniej problemów zdrowotnych, niż wykorzystywanie dymu wytwarzanego w wyniku spalania drewna lub odgrzewania trocin lub wiórów”. (Fragment Rozporządzenia Wykonawczego Komisji UE nr 1321/2013).Kondensaty otrzymuje się poprzez rozpuszczenie w wodzie fazy gazowej świeżo wytworzonego dymu. Również dymna oliwa zawiera w swoim składzie jedynie olej rzepakowy oraz aromatyzujące cząsteczki dym wędzarniczy w płynie do kurczaka SKŁADNIKIWoda, aromat dymny z orzesznika. WARTOŚĆ ENERGETYCZNA w 100 g 78 kJ/19 kcal. Białko: 0 g; węglowodany: 0 g; tłuszcze: 1 g; tłuszcze nasycone: 0 g; sól: 0 dym wędzarniczy w płynie do różnych rodzajów mięsa i ryb SKŁADNIKIWoda, aromat dymny. W czasie przechowywania mogą się wytrącać cząsteczki dymu. WARTOŚĆ ENERGETYCZNA w 100 g 82 kJ/21 kcal. Białko: 0,0 g; węglowodany: 0,2 g; tłuszcze: 0,4 g; tłuszcze nasycone: 0 g; sól: 0 roślinny o aromacie dymnymSKŁADNIKIOlej roślinny (rzepakowy), aromat dymny. WARTOŚĆ ENERGETYCZNA w 100g 3410 kJ/830 kcal. białko: 0 g; węglowodany: 0 g; tłuszcze: 100 g; tłuszcze nasycone: 6 g; sól: 0 w płynie wspaniale podkreśla smak i aromat potraw, znakomicie sprawdzi się u tych, którzy nie dysponują własną wędzarnią lub nie mają na wędzenie czasu i ochoty (a lubią smak wędzonych produktów). Zastosowanie dymów jako przypraw to doskonała metoda na urozmaicenie naszego codziennego menu, ale również menu podmiotów gastronomicznych. W zależności od tego, do czego planujemy dymu użyć, możemy wybrać dym nadający się do drobiu, jak również taki, który pasuje do mięsa i ryb. W każdym z nich jednymi składnikami są woda i cząsteczki dymu oraz olej i cząsteczki dymu (w przypadku oliwy).Ponieważ nie przepadamy za teoretyzowaniem, postanowiliśmy sprawdzić dymy w praktyce i poprosić również eksperta kulinarnego o przetestowanie i opinię. Wraz z Pawłem Filipiakiem, doradcą kulinarnym, przeprowadziliśmy próby w Akademii Kulinarnej Fumenti. Postanowiliśmy przygotować pełne dymne menu: od przekąsek poprzez sałatki, zupę, danie główne, sos po drinka i deser. Okazało się, że użyte dymy w płynie wspaniale podkreśliły aromat potraw, a łączenie ich z Tabasco i sosem sojowym Kikkoman dało powalające efekty. Zapraszamy do wypróbowania przepisów. Uzyskacie zdrowe, a jednocześnie smaczne i bardzo aromatyczne dania, którymi zaskoczycie Waszych bliskich. Zobacz przepis: Wędzone krewetki z sosem chiliZobacz przepis: Śledź z dymkiemZobacz przepis: Sałata grecka z podwędzaną fetą Zobacz przepis: Dymna zupa gulaszowaZobacz przepis: Wędzony łosoś
Wędzenie żywności to jedna ze starszych metod utrwalania produktów spożywczych. Obecnie jest stosowana na nieco mniejszą niż kiedyś skalę. Wynika to z powodu rozwoju technologii konserwowania żywności, która umożliwiła np. stosowanie konserwantów. Jednak wędzenie ma też inne zalety. W wyniku tego procesu żywność uzyskuje charakterystyczne właściwości organoleptyczne, czyli na przykład określony smak czy zapach. Dlatego obecnie, w celu uzyskania pożądanego smaku i zapachu wędlin czy kiełbas, stosuje się aromaty dymu wędzarniczego, które w łatwy sposób umożliwiają osiągniecie tego typu właściwości. Jednak czy aromat dymu wędzarniczego pozostaje bez wpływu na zdrowie konsumentów? O tym w poniższym artykule. Czym tak właściwie jest aromat dymu wędzarniczego? Aromat dymu wędzarniczego to substancja, która została wytworzona w procesie technologicznym z dymu wędzarniczego. Dym ten z kolei powstaje podczas spalania starannie wyselekcjonowanego drewna drzew liściastych. Następnie jest oczyszczany z substancji smolistych i staje się produktem początkowym do wyrobu kondensatów czy właśnie aromatów używanych w produkcji żywności. Aromaty dymu wędzarniczego otrzymywane z takiego kondensatu, mogą być stosowane do produkcji wędlin i kiełbas, serów czy sosów. Dzięki temu, iż są oczyszczane ze smoły i popiołu, ich użycie to dużo lepszy sposób uzyskiwania wędzonej żywności niż tradycyjne wędzenie. W ich składzie bowiem znajduje się tylko czysty dym wędzarniczy, pozbawiony szkodliwych dla zdrowia ubocznych produktów powstających podczas spalania drewna. W zależności od rodzaju użytego drewna, a także sposobu przetworzenia produktu początkowego, w końcowym etapie możemy otrzymać aromat o różnych cechach fizycznych i chemicznych. Takie rozwiązanie sprawia, iż stosując dany aromat, jesteśmy w stanie uzyskać żywność o ściśle określonych walorach smakowych. Zalety stosowania aromatów dymu wędzarniczego Niewątpliwą zaletą stosowania aromatów dymu wędzarniczego jest uzyskiwanie produktów spożywczych o dużej powtarzalności. Dawkowanie tego rodzaju aromatów zależy przede wszystkim od zawartości wody i tłuszczu w danym surowcu, a jednorazowe opracowanie odpowiedniej dawki sprawia, że uzyskujemy idealny produkt o wysokiej jakości. Innymi zaletami stosowania aromatów zamiast tradycyjnego wędzenia, jest eliminacja emisji szkodliwych substancji do środowiska, zmniejszenie ubytku masy surowca w porównaniu z konwencjonalnym wędzeniem, a także zmniejszenie czasu potrzebnego do wytworzenia danego produktu. Prowadzi to także do ekonomicznych korzyści zarówno dla producentów żywności jak i dla konsumentów. Dym wędzarniczy, a zdrowie Przeglądając strony internetowe, możemy spotkać się z opinią, że aromat dymu wędzarniczego jest szkodliwy dla zdrowia. Jednak przed wydaniem pochopnej opinii, trzeba sobie uświadomić fakt, iż wszelkie substancje dodawane do żywności muszą być bezpieczne dla zdrowia i życia człowieka. Taki stan rzeczy jest oczywiście uregulowany prawnie. Regulacje prawne dotyczą również drewna, z którego uzyskuje się dym stosowany do produkcji preparatów dymu wędzarniczego. Prawo określa też maksymalną zawartość substancji, które mogą być szkodliwe dla zdrowia i które mogą się znaleźć w substancji przeznaczonym do produkcji aromatów. Takimi substancjami mogą być np. benzo[a]pireny, których maksymalnie dopuszczalna zawartość wynosi 10 mikrogramów/kg. Ponadto cały proces oczyszczania dymu w początkowym etapie poprzez pirolizę, a w zależności od pożądanych cech końcowej substancji, przez np. ekstrakcję, destylację czy absorpcję, sprawia, że otrzymujemy produkt bezpieczny dla naszego zdrowia. Takiego procesu oczyszczania dymu raczej nie znajdziemy w amatorskich, przydomowych wędzarniach. Nasuwa nam to wniosek, że bardziej narażeni jesteśmy na spożycie toksycznych substancji wraz z wędlinami czy kiełbasami pochodzącymi z prywatnych wędzarni, niż z wyrobami mięsnymi kupionymi w pobliskim sklepie. Więcej o aromatach dymu wędzarniczego dowiesz się z tej strony: Cześć, nazywam się Żaneta Jasina. Od 2013 piszę bloga jak zdrowo się odżywiać. Na blogu znajdziesz dziesiątki porad dotyczących zdrowego trybu życia. Oprócz zdrowego odżywiania interesuje się modą i bookscrapingiem. Moje motto: Zdrowo jedz, pij i żyj.
Naturalny dym wędzarniczy w płynie Orzesznik Uniwersalny. Tradycyjny aromat dymu z twardego drewna Hickory Premium. Kraj pochodzenia: Litwa Charakterystyka produktu: Jest to najbardziej uniwersalny produkt ze wszystkich produktów Smokeland, odpowiedni do wszelkich przetworów mięsnych i rybnych. Ten produkt może być stosowany do dodawania przyjemnego i wędzonego smaku wszystkim serom i innym produktom mleczarskim. Z pomocą tego produktu Twoja wyobraźnia może być nieograniczona. Aromat curry z orzecha włoskiego nada Twoim produktom nieopisany smak. Dodaj trochę dymu do marynaty z solą i innymi przyprawami, a otrzymasz ładny brązowy produkt o przyjemnym smaku. Doskonały produkt dla tych, którzy nie mają możliwości wędzenia, a lubią aromat wędzonych potraw. Dzięki bejcowaniu, marynowaniu i obróbce termicznej otrzymuje się potrawy o smaku i aromacie wędzonek. Można też stosować jako składnik przyprawowy, żeby urozmaicić charakter menu w kuchni domowej czy w gastronomii. Jest to naturalny dym w kondensacie płynnym, oczyszczony ze szkodliwych substancji, (Rozporządzenie Wykonawcze Komisji UE nr 1321/2013). Specyfikacja produktu: Otrzymujemy go na drodze suchej destylacji drewna. Proces spalania drewna przy eliminacji powietrza nosi nazwę pirolizy drewna. W czasie pirolizy powstają oprócz węgla substancje gazowe kondensowane w wodzie. Kondensaty dają się rozdzielić na fazę smolistą i wodną. Faza smolista nie nadaje się do wykorzystania w przetwórstwie żywności i jest odrzucana. I to właśnie na tym etapie eliminuje się wszystkie te potencjalnie szkodliwe elementy, które występują w rzeczywistym dymie, w tradycyjnym wędzeniu. Badania wykazały, że naturalne dymy w płynie mają właściwości antyutleniające i bakteriostatyczne. Jedzenie zrobione przy ich użyciu pod względem smakowym nie różni się prawie od tych zrobionych w klasycznej wędzarni. Dymy w płynie mają zarówno cechy aromatyzujące, jak i koloryzujące i nadające jedzeniu właściwą dla procesu wędzenia teksturę. Pojemność: 187ml, długi termin przydatności 2 lata od daty produkcji. Składniki: Woda, aromat dymny. W czasie przechowywania mogą się wytrącać w płynie stałe cząsteczki dymu. Roztwór został rozcieńczony wodą, aby umożliwić łatwe i bezpieczne zastosowanie produktu w domu. Przeznaczony do stosowania na powierzchni produktów spożywczych. Wartość energetyczna w 100g: 82 kJ/21 kcal. białko: 0,0 g; węglowodany: 0,2 g; tłuszcze: 0,4 g; tłuszcze nasycone: 0 g; sól: 0 g. Sugerowany sposób użycia: Nadaje ciemnobrązowy kolor oraz mocny aromat dymny różnym rodzajom mięs (na przykład ryba, wołowina, wieprzowina, baranina oraz inne). Cząsteczki dymu zmieniają kolor białka, dlatego zaleca się stosowanie produktu na powierzchni mięsa. Zalecana dawka dymu w płynie wynosi 5-10 g/kg produktu. Przykładowy przepis: Przygotuj 1 l wody, wlej do niej 70 ml naturalnego dymu w płynie SMOKELAND do różnych rodzajów mięsa i ryb, dodaj 60-80 g soli oraz trochę czosnku i pieprzu. Do tak przygotowanej zalewy włóż rybę (np. makrelę), następnie umieść całość na 3 dni w lodówce. Po 3 dniach powieś rybę i pozwól jej schnąć przez 12-24 godzin. Rozkoszuj się rybą wędzoną na zimno!
aromat dymu wędzarniczego w płynie
